Garzeiten-Liste

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Wie lange soll das Grillgut auf dem Rost bleiben?

Garzeiten sind immer abhängig von der Dicke des Fleisches und der Fleischart. Um das Grillieren etwas zu erleichtern haben wir euch hier eine Auflistung mit Garzeiten erstellt. Sakrosankt sind aber auch diese nicht, da beim Grillieren die Temperatur variiert egal ob nun Holzkohle-, Elektro- oder Gasgill und die Zeiten von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Aussentemperaturen abhängig sind. 


1. Fisch und Meeresfrüchte
Hier gilt die Faustregel: 3-4 Min. pro Zentimeter Dicke. Fisch sollte im Allgemeinen eine Kerntemperatur von 52 – 54° C haben. Perfekt ist er, wenn er nicht mehr glasig ist.

Fischfilet/-Steak z.B. Lachs, Thunfisch, Schwertfisch oder Seebarsch
0.5–1cm Dicke: 3-5 Min., direkte starke Hitze
1–2.5 cm Dicke: 5-10 Min., direkte starke Hitze
2.5-3 cm Dicke: 10-12 Min., direkte starke Hitze
Fisch, ganz
500 g: 15-20Min., direkte mittlere Hitze
1 kg: 20-30 Min., indirekte mittlere Hitze
1.5 kg: 30-45 Min., indirekte mittlere Hitze
Auster, in geöffneten Schalen: 5 Min, indirekte mittlere Hitze
Crevetten, mittlere Grösse: 4 Min., direkte starke Hitze
Jakobsmuscheln, mittlere Grösse: 5 Min., direkte starke Hitze
Hummerschwänze: 10 Min., direkte mittlere Hitze
 
2. Gemüse
Hier gilt die Devise: je flacher desto besser. Je mehr Oberfläche auf dem Rost ist, desto besser kann das Gemüse karamellisieren. Damit es nicht am Rost kleben bleibt, das Gemüse mit Öl überziehen, aber nicht darin tränken, es sollte kein Öl ins Feuer laufen.

Auberginen, in Scheiben (1 cm): 8-10Min., direkte mittlere Hitze
Champignons, ganz: 8-10 Min., direkte mittlere Hitze
Fenchel, in Scheiben (1,5 cm): 10-12 Min., direkte mittlere Hitze
Kartoffeln, in Scheiben (1cm): 14-16 Min., vorgekocht 5-10 Min., direkte mittlere Hitze
Kartoffeln, ganz in Alufolie: 50 Min., vorgekocht 20-30 Min.
Knoblauchknolle, ganz: 45-60 Min., indirekte mittlere Hitze
Maiskolben, ganz: 45-60 Min., indirekte mittlere Hitze
Peperoni, geviertelt: 3-4 Min, direkte mittlere Hitze
Rüebli, ganz (Ø 1 cm): 5 Min. vorgaren, 5 Min grillieren, direkte mittlere Hitze
Spargel, ganz, weiss: 4-6 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Zucchetti, in Scheiben (1 cm): 3-5 Min., direkter mittlerer Hitze; halbiert: 4-6 Min. 
Zwiebel, halbiert: 35-40 Min., direkte mittlere Hitze
 
3. Rindfleisch
Bei Steaks unterscheidet man zwischen folgenden Garstufen:
Rare/stark blutig: Kerntemperatur 49-52°C, das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und gegen aussen rosa.
Medium rare/blutig: 52-57°C, das Fleisch ist innen durchgehend rosa.
Medium/mitteldurch: 63-68°C, das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern.
Well done/durch: 68°C+, das Fleisch ist nicht mehr rosafarben und durchgebraten.

Da es sehr schwer ist, bei Steaks mit einem Fleischthermometer korrekt die Kerntemperatur zu messen, hier auch eine Garzeiten-Auflistung für die Garstufe Medium rare, also blutig.
 
Steaks (New York Strip, Porterhouse, Rib Eye, T-Bone und Filet)
Fleischdicke, 2 cm: 4-6 Min., direkte starke Hitze
Fleischdicke, 2.5 cm: 6-8 Min., direkte starke Hitze
Fleischdicke, 3 cm: 8-10 Min., direkte starke Hitze
Fleischdicke, 3.5 cm: 6-8 Min., direkte starke Hitze, danach 4-6 Min. indirekte starke Hitze
Flank-Steak, 700-900 g, 2cm: 8-10 Min., direkte mittlere Hitze
Bürgermeister-/Pastorenstück, ca. 1 kg, 3.5 cm: 8-10 Min. direkte mittlere Hitze, 15-20 Min. direkte mittlere Hitze
Fleischspiessli, 2.5-3.5 cm: 4-6Min, direkte starke Hitze
Rinderbraten, Hochrippe, 2.5 kg: 1.5-2 h, indirekte mittlere Hitze
Roastbeef, ohne Knochen, 1.8-2.8 kg: 2-2.5 h, indirekte mittlere Hitze
Lendenbraten, ohne Knochen, 1.8-2.8 kg: 2-2.5 h, indirekte mittlere Hitze

4. Geflügel
Geflügel sollte immer ganz durchgegart werden. Teilstücke ohne Knochen werden während der unten angegebenen Zeit über direkter Hitze grilliert, dabei ein- bis zweimal wenden. Stücke mit Knochen zuerst direkt, und danach über indirekter Hitze grillieren. Hier gelten die Kerntemperaturen: 75°C  für Brustfleisch und mind. 80°C für Schenkelfleisch.
 
Poulet Brustfilet, 175-225 g: 8-12Min., direkte mittlere Hitze
Pouletschenkel, ganz, 300-350 g: 10 Min., direkte mittlere Hitze, 40-50 Min. indirekte, mittlere Hitze
Flügel, 50-100 g: 10-15Min., direkte mittlere Hitze, 10-20 Min., indirekte mittlere Hitze
Ganzes Poulet, 2-2.5 kg: 1-1.5 h, indirekte mittlere Hitze
Putenbrustschnitzel, 0.5-1 cm: 10-12 Min. indirekt mittlere Hitze
 
5. Schweinefleisch
Da Schweinefleisch bis auf wenige Ausnahmen immer durchgegart sein sollte, hier die Anweisungen für Medium und Well done.

Kotelett, 3 cm: 15-20 Min, direkte mittlere Hitze
Schweinefilet, 350-450 g: 25-35 Min., direkte, mittlere Hitze
Kotelettrippchen, Baby Back Ribs: Kerntemperatur 85°C, indirekte, niedrige Hitze
Bratwürste: Kerntemperatur 90-100°C, direkte, mittlere Hitze
                                                                     
 
 

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